Metabisulfit sodu jest znany pod wieloma innymi nazwami i synonimami,które są często wykorzystywane w różnych branżach i kontekstach.Do powszechnych synonimów należą::

1. Pirosiarczyn sodu

2. disiarczyn disodowy

3. Bisulfit sodu (chociaż technicznie jest to inny związek,czasami używa się ich zamiennie)

4. Dwutlenek sodu

5. I223 (jego numer I,który jest stosowany jako dodatek do żywności w Unii Iuropejskiej)

6. Bisulfit sodu bezwodny

7. Metabisulfit sodu (alternatywna pisownia)

Zastosowania metabisulfitu sodu w przemyśle spożywczym:

1. Konserwacja i przeciwutleniacze w suszonych owocach

Metabisulfit sodu jest powszechnie stosowany do konserwowania suszonych owoców, takich jak morele,rodzynki,jabłka,i inne owoce.Działa jako środek konserwujący:

• Zapobieganie brązowieniu:Hamuje enzymatyczne brązowienie powodowane przez polifenoloksydazę(PPO)i zapobiega utlenianiu niektórych związków w owocach,takie jak flawonoidy.Pomaga to zachować świeży wygląd i jakość suszonych owoców.

• Działanie antyoksydacyjne:Spowalnia proces utleniania,zachowanie koloru i smaku suszonych owoców oraz wydłużenie ich okresu przydatności do spożycia.

2. Produkcja wina i napojów

W produkcji wina,soki owocowe,i inne napoje,metabisulfit sodu jest stosowany do:

• Środek antyoksydacyjny i przeciwbakteryjny:Pomaga zapobiegać psuciu się żywności na skutek utleniania i rozwoju mikroorganizmów,szczególnie podczas fermentacji i przechowywania.

• Uwalnianie dwutlenku siarki:Po rozpuszczeniu w wodzie,metabisulfit sodu uwalnia dwutlenek siarki(WIĘC₂),który działa jako środek konserwujący, hamując rozwój mikroorganizmów powodujących psucie się wina i zapobiegając utlenianiu wina lub soku.

3. Konserwowanie warzyw i ziemniaków

Metabisulfit sodu jest stosowany do konserwowania warzyw,szczególnie w procesach takich jak blanszowanie,zamrażanie,i konserwowanie:

• Blanszowanie warzyw:Stosowany podczas blanszowania,pomaga zachować naturalny kolor i konsystencję warzyw, np. groszku,fasolki,i kukurydza.Zapobiega również reakcjom enzymatycznym, które mogłyby prowadzić do degradacji warzyw podczas przechowywania.

• Zapobieganie przebarwieniom ziemniaków:Pomaga zachować biały kolor świeżych ziemniaków i produktów ziemniaczanych(takie jak chipsy i frytki)zapobiegając utlenianiu i brązowieniu enzymatycznemu.

4. W produkcji melasy i octu

• Dwutlenek siarki do konserwacji:W produkcji octu,metabisulfit sodu jest stosowany w celu zapobiegania zanieczyszczeniom bakteryjnym i psuciu się,szczególnie w fazie fermentacji.

• Konserwacja melasy:Stosowany jest również do konserwowania melasy,zapobieganie rozwojowi mikroorganizmów i utlenianiu podczas przechowywania.

5. Soki owocowe i warzywne

• Zapobieganie utlenianiu:W produkcji soków owocowych i warzywnych,metabisulfit sodu pomaga zapobiegać utlenianiu witamin(szczególnie witamina C)i inne składniki odżywcze, które mogą z czasem ulec degradacji.

• Zachowanie koloru:Pomaga zachować naturalny kolor soków,zapewniając, że pozostaną atrakcyjne dla konsumentów i zapobiegając odbarwieniom.

6. Produkcja produktów odwodnionych i mrożonych-Produkty suszone

Metabisulfit sodu jest stosowany w procesie suszenia różnych owoców,warzywa,i grzyby:

• Zachowanie jakości odżywczej i koloru:Pomaga chronić odwodnione produkty przed utratą składników odżywczych i brązowieniem spowodowanym utlenianiem.

• Przedłużanie terminu przydatności do spożycia:Działając jako przeciwutleniacz i środek przeciwdrobnoustrojowy,metabisulfit sodu pomaga wydłużyć okres przydatności do spożycia produktów spożywczych odwodnionych.

7. W produkcji dżemów i galaretek

• Zapobieganie przebarwieniom:Do dżemów i galaretek można dodawać metabisulfit sodu, aby zapobiec ich przebarwieniu i zachować ich jasny wygląd.

• Ochrona:Pomaga zachować kolor i smak dżemów i galaretek,szczególnie w produktach o wysokiej zawartości cukru.

8. Jako środek wybielający w przetwórstwie żywności

• Wybielanie składników żywności:Metabisulfit sodu jest czasami stosowany jako środek wybielający w produktach takich jak suszone grzyby,przyprawy,i inne składniki.Pomaga poprawić wygląd i kolor produktu końcowego poprzez usunięcie lub rozjaśnienie niechcianych ciemnych pigmentów.

9. W produkcji cukierków i słodyczy

• Zachowanie koloru:W produkcji cukierków i słodyczy,metabisulfit sodu jest stosowany w celu zapobiegania odbarwieniom i konserwacji produktu'wygląd.

• Zachowanie smaku:Pomaga również zachować smak, chroniąc przed psuciem się pod wpływem utleniania.

10. W przetwórstwie owoców morza

• Zapobieganie utlenianiu:Metabisulfit sodu jest czasami stosowany do konserwowania owoców morza,takie jak krewetki,homar,i ryby,aby zapobiec utlenianiu tłuszczów i zachować konsystencję i smak produktu.

• Utrzymywanie świeżości:Pomaga zachować wygląd i świeżość owoców morza podczas przechowywania,szczególnie mrożone owoce morza.