język angielski
Hiszpania
Rosyjski
portugalski
Włoski
arabski
Francuski
koreański
Niemiecki
turecki
wietnamski
indonezyjski
Holenderski
malajski
tajskiWprowadzenie do chlorku amonu spożywczego(I510)
Chlorek amonu(NH₄kl),wymieniony jako I510 w kodeksie dodatków do żywności Unii Iuropejskiej,jest biały związek krystaliczny stosowany w przemyśle spożywczym ze względu na swoje unikalne właściwości chemiczne.Jako wielofunkcyjny dodatek do żywności,jest powszechnie stosowany jako regulator kwasowości, środek spulchniający,I wzmacniacz smaku.Chlorek amonu przeznaczony do kontaktu z żywnością musi spełniać rygorystyczne wymagania bezpieczeństwa i czystości, aby zapewnić jego przydatność do spożycia przez ludzi.
Kluczowe specyfikacje(NH klasy spożywczej₄kl)
| Parametr | Typowa specyfikacja |
|---|---|
| Wygląd | Biały krystaliczny proszek |
| Analiza(NH₄kl) | ≥ 99.5% |
| Wilgoć | ≤ 0.5% |
| pH(5%rozwiązanie) | 4.5–5.5 |
| Metale ciężkie(jako Pb) | ≤ 10ppm |
| Arsen(Jak) | ≤ 2ppm |
| Siarczan(WIĘC₄²⁻) | ≤ 150ppm |
| Żelazo(Fe) | ≤ 5ppm |
| Rozpuszczalność | Całkowicie rozpuszczalny w wodzie |
| Zapach | Bezwonny lub słaby zapach amoniaku |
Zastosowania chlorku amonu w żywności
Regulator kwasowości
Chlorek amonu pomaga kontrolować poziom pHw przetworzonej żywności,sosy,i produkty piekarnicze,tworzenie odpowiedniego środowiska chemicznego dla smaku,tekstura,i konserwacja.Środek spulchniający w pieczeniu
W proszkach do pieczenia lub ciastach alkalicznych,NH₄kl reaguje ze składnikami kwasowymi, uwalniając gazy takie jak CO₂,wspomaganie spulchniania i poprawa tekstury wypieków.Odżywka drożdżowa w fermentacji
Służy jako źródło azotu dla drożdży w procesach fermentacji,szczególnie w chlebie-produkcja i wytwarzanie alkoholu,zwiększanie szybkości i wydajności fermentacji.Wzmacniacz smaku w cukierkach i słonych lukrecjach
Chlorek amonu jest tradycyjnym składnikiem salmiak (słony lukrecja),produkt cukierniczy z krajów nordyckich.Wnosi ostry,słony,i lekko gorzkawy profil smakowy, który jest bardzo popularny w regionach skandynawskich.
Ifekty funkcjonalne i zasada działania
Uwalnianie azotu: W fermentacji i cieście,NH₄kl dostarcza jony amonowe(NH₄⁺)które są łatwo metabolizowane przez drożdże i mikroorganizmy,zwiększanie syntezy białek i szybkości fermentacji.
Modulacja pH: Jon chlorkowy(kl⁻)pomaga obniżyć zasadowość i ustabilizować pH,co jest krytyczne dla zachowania koloru,kontrola mikrobiologiczna,i okres przydatności produktu.
Kontrola tekstury: W produktach piekarniczych,jego udział w reakcji Maillarda wzmacnia kolor i smak,podczas gdy jego gaz-uwalnianie pojemności pomaga w wyrastaniu ciasta.
Wpływ smaku: Związek'jest lekko słony-gorzki smak jest wykorzystywany do tworzenia złożonych nut smakowych w produktach specjalistycznych.
Bezpieczeństwo i zgodność z przepisami
Zatwierdzony jako dodatek do żywności I510 w UI i dozwolone w określonych ilościach w różnych regionalnych standardach żywnościowych.
Zgodny z FCC, JICFA,I GB standardy.
Należy stosować w określonych granicach.,zwykle nie przekraczające300mg/kg w produktach spożywczych, chyba że wyraźnie zwolniono.
Opakowanie&Składowanie
Standard: 25kg worek papierowy kraft z wkładką PI
Składowanie:Przechowywać w chłodnym miejscu,suchy,Dobrze-wentylowane miejsce, z dala od bezpośredniego światła słonecznego i substancji niezgodnych
Okres przydatności do spożycia: 2lat przy odpowiednich warunkach przechowywania
