Trójpolifosforan sodu(STPP)jest powszechnie stosowany w produkcji kiełbas do kilku celów:

1. Retencja wody:STPP pomaga w zatrzymywaniu wody w mieszance kiełbasy podczas przetwarzania.Jest to korzystne, ponieważ zapobiega nadmiernemu wysuszeniu kiełbasy podczas gotowania,w wyniku czego produkt jest bardziej soczysty i soczysty.

2. Ulepszanie tekstur:STPP może poprawić teksturę kiełbas poprzez promowanie rozpuszczalności i wiązania białek.Prowadzi to do gładszej tekstury i lepszego zgryzu produktu końcowego.

3. Emulgowanie:W produkcji kiełbas,STPP może działać jako emulgator,pomagając stworzyć stabilną emulsję tłuszczu i wody.Dzięki temu tłuszcz pozostaje równomiernie rozprowadzony w mieszance kiełbasy,co daje jednolitą teksturę i lepsze odczucie w ustach.

4. Regulacja pH:STPP może pomóc w regulacji pH mieszanki kiełbasowej,zapewniając, że mieści się w pożądanym zakresie dla optymalnego przetwarzania i bezpieczeństwa mikrobiologicznego.

5. Ochrona:STPP ma również pewne właściwości przeciwdrobnoustrojowe,które mogą pomóc przedłużyć okres przydatności do spożycia kiełbas poprzez hamowanie rozwoju mikroorganizmów powodujących psucie się.

6. Redukcja kosztów:Poprawiając retencję wody i teksturę,STPP pozwala producentom stosować niższe-obniżyć koszty mięsa lub dodać więcej wody do mieszanki bez utraty jakości.Może to skutkować oszczędnościami w produkcji kiełbas.