Kwaśny pirofosforan sodu(SAPP)jest powszechnie stosowany w przemyśle piekarniczym do różnych celów:

1. Środek opuszczający:SAPP jest skutecznym środkiem spulchniającym powszechnie stosowanym w recepturach proszku do pieczenia.Gdy SAPP łączy się z sodą oczyszczoną(wodorowęglan sodu),pod wpływem wilgoci i ciepła uwalnia dwutlenek węgla,powodując wyrośnięcie ciasta.Ta reakcja pomaga stworzyć lekką i puszystą konsystencję w wypiekach, takich jak ciasta,muffiny,naleśniki,i ciastka.

2. Kondycjonowanie ciasta:SAPP może pełnić funkcję odżywki do ciasta,polepszenie właściwości manipulacyjnych ciasta podczas przetwarzania.Pomaga rozluźnić sieć glutenową w cieście,ułatwiając pracę i formowanie ciasta w pożądane formy.

3. Środek buforujący:SAPP pełni funkcję środka buforującego w zastosowaniach piekarniczych,pomagając kontrolować poziom pH w cieście lub cieście.Jest to ważne dla utrzymania pożądanych reakcji chemicznych podczas pieczenia oraz uzyskania optymalnej tekstury i smaku produktu końcowego.

4. Anty-Stalowy agent:SAPP może również pomóc w opóźnieniu czerstwienia wypieków poprzez hamowanie retrogradacji,proces, w którym cząsteczki skrobi łączą się ponownie, co prowadzi do utraty wilgoci i jędrności tekstury.Spowalniając ten proces,SAPP pomaga przedłużyć trwałość wypieków,dzięki czemu dłużej zachowują świeżość.

5. Zachowanie koloru:W niektórych zastosowaniach do pieczenia,SAPP może pomóc w utrzymaniu koloru niektórych składników,zwłaszcza owoce i warzywa używane do wypieków.Może pomóc zapobiec brązowieniu lub odbarwieniu tych składników podczas pieczenia,utrzymanie atrakcyjności wizualnej produktu końcowego.

6. Preparaty o obniżonej zawartości sodu:W niektórych przypadkach,SAPP może być stosowany w preparatach mających na celu zmniejszenie zawartości sodu w wypiekach.Może pomóc w utrzymaniu pożądanej tekstury i właściwości zakwaszania, jednocześnie zmniejszając ogólną zawartość sodu w produkcie.