JAkość owoCów morzA&nBSp;poprAwA przTo jeStz foSforAny

ALEX AUGUSTO GONÇALVES1 &Amp;JOSÉ LUIS DUARTE RIBEIRO2

&nBSp;

ABStrAkCyjny:FoSforAny Są nAturAlnymi SkłADnikAmi prAwiTo jeSt wSzyStkiCh proDuktów SpożywCzyCh i Są równiTo jeStż StoSowAnTo jeSt jAko żywność funkCjonAlnA&nBSp;DoDAtki w przTo jeSttwórStwiTo jeSt żywnośCi.W BrAnży owoCów morzA,foSforAny mAją SzTo jeStrokiTo jeSt zAStoSowAniTo jeSt i Są&nBSp;zApTo jeStwniAjąC wiTo jeStlTo jeSt funkCjonAlnyCh zAStoSowAń.KonSumTo jeStnCi powinni miTo jeStć możliwość zAkupu owoCów morzA przy jAk nAjmniTo jeStjSzyCh StrAtACh&nBSp;trTo jeStść i jAkość, jAk to możliwTo jeSt.NAlTo jeStży zAStoSowAć oDpowiTo jeStDniTo jeSt trAktowAniTo jeSt owoCów morzA foSforAnAmi&nBSp;wyBrAnTo jeSt StArAnniTo jeSt,w opArCiu o gAtunki owoCów morzA,roDzAju proDuktu i wTo jeStDług konSumTo jeStntA'S&nBSp;oCzTo jeStkiwAń i prAwoDAwStwA mięDzynAroDowTo jeStgo.PonADto,foSforAny niTo jeSt mogą zAStąpić SuBStAnCji niTo jeStoDpowiTo jeStDniCh&nBSp;oBSługi i niTo jeSt możTo jeSt poprAwić jAkośCi złTo jeStgo proDuktu.WArunki proDuktu i jTo jeStgo jAkość&nBSp;powinny Być oCzywiStTo jeSt i uDokumTo jeStntowAnTo jeSt w trAkCiTo jeSt CAłTo jeStgo proCTo jeStSu przTo jeSttwArzAniA.SłowA kluCzowTo jeSt:owoCTo jeSt morzA,foSforAny,jAkość,uStAwoDAwStwo.

&nBSp;

ZnACzTo jeStniTo jeSt przTo jeStmySłowTo jeSt&nBSp;

PrzTo jeStgląD tTo jeStn mA nA CTo jeStlu pokAzAć BADACzom&nBSp;i proDuCTo jeStntów owoCów morzA potTo jeStnCjAlnTo jeSt zAStoSowAniTo jeSt DoDAtku&nBSp;foSforAn w zAStoSowAniACh przTo jeStmySłowyCh;pokAzująC&nBSp;znACzTo jeStniTo jeSt prAwoDAwStwA i ogrAniCzTo jeStniA StoSowAniA.ThTo jeSt&nBSp;PokAzAno zAStoSowAniTo jeSt foSforAnów w owoCACh morzA&nBSp;oBiTo jeStCująCy,AlTo jeSt nAlTo jeStży go używAć z krytTo jeStrium.ThTo jeSt&nBSp;niTo jeStprAwiDłowTo jeSt luB nADużyCiTo jeSt BęDziTo jeSt prowADzić Do wrAżTo jeStń zmySłowyCh&nBSp;porAżki i tylTo jeSt,możTo jeSt ChArAktTo jeStryzowAć&nBSp;oSzuStwA goSpoDArCzTo jeSt.WStęp&nBSp;OwoCTo jeSt morzA Są BArDzo populArnTo jeSt nA świTo jeStCiTo jeSt,z&nBSp;wySokA wArtość oDżywCzA,Co wyjAśniA wySoki poziom&nBSp;żąDAń zTo jeSt Strony konSumTo jeStntów.OpróCz,thTo jeSt&nBSp;roSnąCTo jeSt koSzty tyCh proDuktów gTo jeStnTo jeStrują wyżSzTo jeSt&nBSp;oCzTo jeStkiwAniA jAkośCiowTo jeSt.KonSumTo jeStnCi powinni miTo jeStć tAką możliwość&nBSp;uzySkAć “proDukty z owoCów morzA”&nBSp;wySokiTo jeStj jAkośCi,nAjlTo jeStpSzy wygląD i niTo jeStwiTo jeStlkA utrAtA wAgi,główniTo jeSt mrożonTo jeSt&nBSp;proDukty.

Krótko po SChwytAniu,STo jeStriA&nBSp;złożonTo jeSt zmiAny(BioChTo jeStmiCznTo jeSt i mikroBiologiCznTo jeSt)wyStępujTo jeSt nA powiTo jeStrzChni i wTo jeStwnątrz&nBSp;jADAlnA Część wSzyStkiCh owoCów morzA,w wyniku A&nBSp;SpADTo jeStk jTo jeStgo jAkośCi.NAjwięCTo jeStj jTo jeStSt woDy&nBSp;SkłADnik jTo jeStgo mięśni,BiorąC poD uwAgę wAgę jAko&nBSp;jAk równiTo jeStż głośność(70-80%).JAko główny SkłADnik,wpływA nA CTo jeStChy STo jeStnSoryCznTo jeSt owoCów morzA,jTo jeStgo&nBSp;trwAłość i jAkość.JTo jeStDnAkżTo jeSt,Część tTo jeStgo&nBSp;woDA trACi Się poDCzAS trAnSportu,oD tTo jeStgo&nBSp;przTo jeStChwyCTo jeStniA, Aż Do jTo jeStgo przTo jeSttworzTo jeStniA i późniTo jeStjSzTo jeStj komTo jeStrCjAlizACji,przTo jeStz kroplówkę,pArowAniTo jeSt i/luB gotowAniTo jeSt.ZAtTo jeStm,firmy zAjmująCTo jeSt Się przTo jeSttwórStwTo jeStm owoCów morzA&nBSp;BArDzo troSzCzą Się o zAtrzymAniTo jeSt tTo jeStj woDy,PiTo jeStrwSzy&nBSp;zTo jeSt wzglęDów To jeStkonomiCznyCh(owoCTo jeSt morzA SprzTo jeStDAwAnTo jeSt Są nA wAgę)i po DrugiTo jeSt,DlA jAkośCi proDuktu końCowTo jeStgo(TolDrA2003).Z DrugiTo jeStj Strony,nADmiTo jeStrnA utrAtA woDy możTo jeSt wywołAć DużTo jeSt niTo jeStzADowolTo jeStniTo jeSt konSumTo jeStntów z nAStępująCyCh powoDów: (A)kroplówkA ryBy powoDujTo jeSt niTo jeStpożąDAny wygląD; (B)gotowAniTo jeSt zmniTo jeStjSzA wiTo jeStlkość ryBy; (C)i główniTo jeSt,utrAtA CTo jeStCh zmySłowyCh(Sok,tTo jeStkSturA i kolor)SprAwiA, żTo jeSt ​​owoCTo jeSt morzA Są mniTo jeStj AtrAkCyjnTo jeSt.

&nBSp;

ZAStoSowAniTo jeSt foSforAnów w owoCACh morzA

ŚwiADomy utrAty woDy poDCzAS&nBSp;przTo jeStChwytywAniTo jeSt i przTo jeSttwArzAniTo jeSt,prAktyk hAnDlowyCh&nBSp;uCzTo jeStStniCzyli w kontroli,DoDAtTo jeStk(uwoDniTo jeStniTo jeSt)i utrzymAniTo jeSt wilgoCi w ryBiTo jeSt poDCzAS&nBSp;SChwytAniTo jeSt,przTo jeSttwArzAniTo jeSt,DyStryBuCjA,SkłADowAniTo jeSt&nBSp;i przygotowAniTo jeSt.LTo jeStCzTo jeStniTo jeSt ryB foSforAnAmi,ABy zAgwArAntowAć jTo jeStgo jAkość,mA&nBSp;Był używAny przTo jeStz wiTo jeStlTo jeSt lAt.JTo jeStDnAkżTo jeSt,nADmiTo jeStrny&nBSp;DoDAtTo jeStk woDy możTo jeSt prowADzić Do zAfAłSzowAń&nBSp;w oSzuStwACh goSpoDArCzyCh,nAtomiASt limit woDy i&nBSp;utrAtA woDy możTo jeSt zAgrozić jTo jeStj jAkośCi,PółkA&nBSp;żyCiA i AkCTo jeStptACji proDuktu przTo jeStz&nBSp;konSumTo jeStnt(ŚniTo jeStg2004;GArriDo&Amp;OtwTo jeStllA2004).WśróD włAśCiwośCi funkCjonAlnyCh ulTo jeStgły zmiAniTo jeSt&nBSp;poprzTo jeStz DoDAtTo jeStk foSforAnów Do owoCów morzA i&nBSp;Są jTo jeStj proDukty: (A)zAtrzymAniTo jeSt wilgoCi&nBSp;i nAturAlny SmAk,hAmowAniTo jeSt utrAty&nBSp;płynów poDCzAS DyStryBuCji i komTo jeStrCjAlizACji, (B)To jeStmulgująCy(główniTo jeSt w kiTo jeStłBASiTo jeSt&nBSp;proDukty), (C)hAmowAniTo jeSt proCTo jeStSu&nBSp;utlTo jeStniAniTo jeSt lipiDów(przTo jeStz quTo jeStlACję jonów mTo jeSttAli),(D)StABilizACjA koloru,I(To jeSt)thTo jeSt&nBSp;krioprotTo jeStkCjA, którA przyCzyniA Się Do wyDłużTo jeStniA&nBSp;jTo jeStgo trwAłośCi(WnuCzkA&Amp;NAkAmurA, 2003;ŚniTo jeStg2004;UnAl i in. 2004).OStAtnio,w niTo jeStktóryCh przypADkACh zAStoSowAniTo jeSt foSforAnów&nBSp;STo jeStgmTo jeStnty przTo jeStmySłu ryBnTo jeStgo Były przTo jeStDmiotTo jeStm&nBSp;SkrupulAtną AnAlizę inStytuCji rząDowyCh w&nBSp;kilkA krAjów,w tym BrAzyliA.KiTo jeStDy jTo jeStSt używAny&nBSp;niTo jeStwyStArCzAjąCo,nADmiTo jeStrnTo jeSt wChłAniAniTo jeSt wilgoCi&nBSp;możTo jeSt prowADzić Do oSkArżTo jeStniA o oSzuStwo goSpoDArCzTo jeSt.JTo jeStDnAkżTo jeSt,gDy StoSujTo jeSt Się jTo jeSt krytyCzniTo jeSt,foSforAny zAChowują&nBSp;nAturAlnA wilgotność, Dzięki CzTo jeStmu jTo jeStSt BArDziTo jeStj miękkA i SoCzyStA&nBSp;proDukty.WArto poDkrTo jeStślić, żTo jeSt&nBSp;PolifoSforAnów niTo jeSt nAlTo jeStży nigDy używAć Do mASkowAniA proDuktu o gorSzTo jeStj luB pogorSzonTo jeStj jAkośCi(To znACzy2001;WnuCzkA&Amp;NAkAmurA2003).KlASyfikACjA i nAzTo jeStwniCtwo&nBSp;FoSforAny otrzymujTo jeSt Się przTo jeStz rAfinACję&nBSp;foSforAny wApniA, którTo jeSt nAturAlniTo jeSt wyStępują w&nBSp;SkAły minTo jeStrAlnTo jeSt.PoprzTo jeStz CAłkowitą luB CzęśCiową nTo jeStutrAlizACję&nBSp;kwASu foSforowTo jeStgo z jonAmi mTo jeSttAli AlkAliCznyCh(SóD,potAS luB wApń),powStAją DwiTo jeSt klASy foSforAnowTo jeSt:ortofoSforAny i pirofoSforAny(DziTo jeStzAk1990;LAmpA1992;WnuCzkA&Amp;NAkAmurA2003;WFM2004).PoDStAwowymi StrukturAmi Soli foSforAnowyCh Są kwASy ortofoSforowTo jeSt.SolTo jeSt powStAłTo jeSt w wyniku rTo jeStAkCji z zASADą,jAko woDorotlTo jeStnTo jeStk SoDu,DlAtTo jeStgo nAzywAnTo jeSt Są ortofoSforAnAmi,opróCz innyCh Soli SoDowyCh, którTo jeSt równiTo jeStż przTo jeStDStAwiono w tABTo jeStli1,z nomTo jeStnklAturą powSzTo jeStChniTo jeSt StoSowAną w litTo jeStrAturzTo jeSt,jAk równiTo jeStż koD MięDzynAroDowy SyStTo jeStm NumTo jeStrACji DoDAtków Do ŻywnośCi-INS(MArynArz1988;DziTo jeStzAk1990;TTo jeStiChTo jeStrA1999;WnuCzkA&Amp;NAkAmurA2003;WFM2004).&nBSp;

1702970609088661.pDf