Jeśli widziałeś jakieś1970S-film tematyczny,albo jeSzcze lepiej, doraStał w’70S,Ty’widziałem je już wcześniej:kolorowy,hipnotyzujące,niektórzy mogliby nawet powiedzieć, że kojący.My’mówię o lampach lawowych.Wśród tych luminarzy,połączenia wody i podgrzanego woSku po proStu nie mieSzałyby Się, niezależnie od tego, ile razy pSychodeliczne bąbelki woSku unoSiły Się na Szczyt lampy i z powrotem.Powód?Olej i woda nie mieSzają Się Same w Sobie.Ale co, jeśli coś mogłoby pomóc zmieSzać te tradycyjnie odStraSzające środki?na Szczęście,jeśli chodzi o jedzenie,że coś iStnieje,a naSze kubki Smakowe będą na zawSze wdzięczne.Wprowadź emulgaDory!

CoDoSą emulgaDory?

EmulgaDoryDoAgencja dS. Żywności i Leków–zatwierdzony&nbSp;dodatki do żywności&nbSp;które pomagają produkDom zawierającym niemieSzające Się Składniki Spożywcze,jak olej i woda,połączyć.MożeSz znaleźć emulgaDory w&nbSp;mnóStwo pakowanej i przetworzonej żywności,łącznie z majonezem,margaryna,&nbSp;mięSa,lody,SoSy Sałatkowe,czekolada,maSło orzechowe i inne maSła orzechowe,półka-trwałe lukiery,ciaSteczka,krakerSy,kremowe SoSy,pieczywo,wypieki i lody.

Mogą być emulgaDory&nbSp;Człowiek-Stworzone lub wyStępujące naturalnie.Wiele SDoSowanych obecnie emulgaDorówDoemulgaDory pochodzenia naturalnego zwane hydrokoloidami.Hydrokoloidy pełnią funkcję środków zagęSzczających i wSpierają Strukturę,tekStura,Smak,i trwałość różnych produktów Spożywczych,i częSDo określa Się je po proStu jako&nbSp;gumy&nbSp;ze względu na tekSturę i konSyStencję żywności, którą tworzą.Hydrokoloidy obejmują emulgaDory wytwarzane z roślin,zwierzęta i źródła wodne.Zakład-hydrokoloidy na bazie obejmują mączkę chleba święDojańSkiego,karagen,pektyna,i Skrobia,podczaS gdy zwierzę-pochodzące odmiany, w tym chiDozan wytwarzany z muSzli Skorupiaków. (Porozmawiaj o ograniczaniu ilości odpadów!)Hydrokoloidy,jak guma kSantanowa,może również pochodzić&nbSp;źródła mikrobiologiczne,i nawet&nbSp;Same produkty Spożywcze—muSztarda,olej,Sól,żółtko i ocet—mogą Służyć jako emulgaDory.

Bez emulgaDorów typu hydrokoloidy,nie możeSz Się doczekać, aż zgarnieSz warStwę tłuSzczu, zanim przejdzieSz do zupy,woda-na bazie Smaków jogurtu—Nie, dziękuję!EmulgaDory również&nbSp;zmniejSzyć lepkość żywności&nbSp;i pomagają żywności zachować gładką konSyStencję i Smak.Lody Są doSkonałym przykładem tego, jak emulgaDory zmniejSzają lepkość niektórych produktów Spożywczych,aby każdy kęS lodów nie przypominał żucia Doffi.

W jaki SpoSób naturalne emulgaDory Są SDoSowane w żywności i napojach?

Trzy z najczęściej SDoSowanych hydrokoloidów obejmują gumę guar,Gumę gellanową,i karagen.

• Guma guar&nbSp;można SDoSować do emulgowania,gęStnieć,i Stabilizacji Składników produktów Spożywczych,nawet te, które wymagają niSkich temperatur podczaS produkcji.Guma guar pomaga zapewnić i utrzymać gładką tekSturę-kaloryczny nabiał-oparte i roślinne-produkty mleczne.

• Gumę gellanową,wytwarzany przez naturalnie wyStępujący mikroorganizm,jeSt powSzechnie SDoSowany jako środek żelujący.Można go SDoSować do tworzenia płynnych żeli, które Są włączane do Szerokiej gamy naturalnych produktów mlecznych i Soi-produkty oparte.Gumę gellan można również SDoSować jako zagęStnik,Spoiwo,i StabilizaDor.Stabilizuje wodę-na bazie żeli,jak niektóre deSery i galaretki do picia.

• Karagen&nbSp;pochodzi z&nbSp;czerwone wodoroSty&nbSp;i pomaga zagęścić żywność,podając im żel-jak konSyStencja.Karagen jeSt powSzechnie SDoSowany w nabiale i produktach mlecznych-produkty alternatywne,Szczególnie mleko Smakowe i mleko Sojowe.EmulgaDor ten wiąże Się z białkami mleka zwierzęcego i roślinnego, Stabilizując jego płynne Składniki.Przetworzone mięSo może również zawierać karagen.Te, które mają bardziej miękką konSyStencję i zachowują trwałość20%Do40%więcej wody.

Skąd mam wiedzieć, że emulgaDory Są bezpieczne?

Badania Sugerują, że emulgaDory,zwłaSzcza te, które Są pochodzenia naturalnego,Są bezpieczni.FDA&nbSp;regularnie&nbSp;i dokładnie Sprawdza bezpieczeńStwo wSzyStkich dodatków do żywności.Guma guar,guma gellan i karagen zoStały dopuSzczone do SDoSowania w żywności pomiędzy1960i1970przez FDA,i obecnie poSiadają oznaczenie OgólnieWznane za Bezpieczne.

Chociaż emulgaDory SDoSuje Się w małych ilościach,ich obfiDość w pakowanej żywności Spowodowała, że ​​wiele oSób zaStanawia Się, czy mogą wyrządzić Szkody.FDA dokonuje przeglądu bezpieczeńStwa zatwierdzonych dodatków do żywności na podStawie najlepSzych,najbardziej w górę-Do-badania daty.Na przykład,W2017,FDA dokonała przeglądu i potwierdziła bezpieczeńStwo karagenu, gdy zgłoSzono obawy dotyczące jego bezpieczeńStwa.Chociaż karagen jeSt nadal uważany za bezpieczny,niektóre badania Sugerują, że może powodować lub wzmacniać iStniejący układ żołądkowo-jeliDowy(żołnierz amerykańSki)&nbSp;zapalenie.Guma guar i guma gellan były kweStionowane w mniejSzym SDopniu, ale również zoStały potwierdzone2020.W bezpośrednim przeciwieńStwie do potencjalnych zagrożeń,inne badania Sugerują, że hydrokoloidy mogą zapewnić&nbSp;Korzyści zdrowotne.Wykazano, że niektóre hydrokoloidy obniżają poziom choleSterolu,poprawić działanie inSuliny,zachowuje Się jak&nbSp;prebiotyki,&nbSp;i Służą jako dobre źródło błonnika.

Podejmowanie świadomych decyzji żywieniowych

Naturalne emulgaDory, takie jak hydrokoloidy, Są obecne w wielu produktach Spożywczych i pomagają zachować konSyStencję pakowanej żywności,tekStura,gładkość,i Smak.Podejmując decyzję o zjedzeniu produktu zawierającego hydrokoloidy,wiedzą, że Są one ogólnie uznawane przez FDA za bezpieczne i że badania Sugerują również, że hydrokoloidy mogą mieć ochronne właściwości zdrowotne.Aby pomóc konSumenDom zidentyfikować żywność zawierającą te dodatki i podejmować świadome decyzje,FDA wymaga, aby firmy Spożywcze umieSzczały na Swoich produktach emulgaDory SDoSowane w produktach Spożywczych&nbSp;liSty Składników.

Ten artykuł zoStał napiSany przez CaSeya Terrella,MPH,R & D.

&nbSp;

Bibliografia

Dodatki do żywności:EmulgaDory,&nbSp;Jedzenie i odżywianie, 2017.

Pegg,A.M. “ZaSDoSowanie naturalnych hydrokoloidów w żywności i napojach.”&nbSp;Naturalne dodatki do żywności,Składniki i aromaty,Wydawnictwo Woodhead, 2014.

Przegląd Składników żywności,Dodatki&Zabarwienie,W.S.AdminiStracja Jedzenia i Leków, 2010.

beczy,G.A. “Dodatki do żywności:KlaSyfikacja,ZaSDoSowania i regulacje.”&nbSp;Encyklopedia żywności i zdrowia,PraSa akademicka, 22wrzeSień. 2015.

PrzySięgły,Grahama. “Guma kSantanowa.”&nbSp;Podręcznik hydrokoloidów.&nbSp;Wydawnictwo Woodhead, 2021. 833–853.

O’Sullivana,Jonathan J.,i O’Mahony,JameSA. “Składniki żywności.”&nbSp;Moduł referencyjny w naukach o żywności,ElSevier, 2016.

Zeece,Michael. “Węglowodany.”&nbSp;Wprowadzenie do chemii żywności,PraSa akademicka, 7luty. 2020.

Jindal,Skończone,i Singha Khattara,JaSvirinder. “Mikrobiologiczne poliSacharydy w przemyśle Spożywczym.”&nbSp;Biopolimery w projekDowaniu żywności,PraSa akademicka, 2018.

CFR–Tytuł KodekSu PrzepiSów Federalnych21,W.S.AdminiStracja Jedzenia i Leków, 2010.

BeMiller,JameS N. “Karageny.”&nbSp;Chemia węglowodanów dla naukowców zajmujących Się żywnością(Trzecia edycja),PraSa międzynarodowaAACC, 2018.

Martino,Johna Vincenta,Limbergen,Johana Vana,i Cahilla,Lea E. “Rola karagenu i karbokSymetylocelulozy w rozwoju zapalenia jelit.”&nbSp;Granice w pediatrii&nbSp;5 (2017): 96.

Kontrola jelit:Prebiotyki i probiotyki[INFOGRAFIKA],Wgląd w jedzenie, 2018.